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Velouté de châtaigne de terre, patate douce et raifort

pour 4 personnes
Huile vierge de colza

400g de châtaignes de terre 400g de patate douce 200ml de lait 50ml de crème fraîche 1 petit morceau de racine de raifort 1 tranche fine de foie gras cuit 4 têtes de persil frais bouquet garni, sel et poivre 4 cuillères à soupe d'huile vierge de colza Libeluile Faites bouillir un grand volume d’eau. Épluchez les patates douces puis coupez-les en plusieurs gros morceaux. Grattez les châtaignes de terre et le raifort. Plongez l’ensemble dans l’eau bouillante au moins 1 heure. Vérifiez au couteau que les tubéreuses sont bien cuites avant d’arrêter la cuisson. Ôtez le bouquet garni. Égouttez en réservant l’eau de cuisson. Faites chauffer le lait et la crème fraîche salés et poivrés sans bouillir. Ajoutez aux légumes et mixez finement. Ajoutez peu à peu de l’eau de cuisson jusqu’à obtenir une texture veloutée. Assaisonnez et incorporez l’huile vierge de colza Libeluile. Servez dans de jolis raviers ou des mini soupières avec des petits morceaux de foie gras disposés sur le dessus. Décorez avec du persil et des croûtons.

Libeluile – Moulin de Vernessin – 01340 Jayat – France – tel : +33.4.74.25.68.10 – fax : +33.4.74.30.87.83

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