Terre et Mer façon paellaVersion PDF
 
Pour 8 personnes
Huile vierge d'amande, vinaigre à la pulpe de tomate
 
800g de riz rond
8 ailes de poulet
8 grosses gambas cuites
16 tranches de chorizo
1 oignon, 2 gousses d’ail
2 poivrons rouges
400g de petits pois cuits
du safran, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
50 cl de vin blanc sec
8 cuillères à soupe de vinaigre de tomate Libeluile
huile vierge d’amande Libeluile

Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante pendant une dizaine de minutes (il doit être encore ferme).
Égouttez et réservez. Détaillez l’oignon et les poivrons en lanières. Écrasez l’ail. Dans une poêle à paella ou dans une grande sauteuse, faites revenir l’oignon et les poivrons dans de l’huile d’olive. Ajoutez l’ail écrasé. Déglacez au vinaigre de tomate.
Laissez réduire la sauce ainsi obtenue.
Ajoutez le vin blanc et 4 cuillères à soupe de safran. Mélangez bien et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le vin ait un peu réduit.
Ajoutez le riz et terminez sa cuisson.
Ajoutez les petits pois.
Il est possible que vous deviez ajouter de l’eau en cours de cuisson. Salez et poivrez.
Faites revenir le poulet et laissez-le cuire puis ajoutez les gambas pour les faire dorer.
Servez, dans un grand plat, le riz avec le poulet, le chorizo et les gambas dessus.
Ajoutez un filet d’huile vierge d’amande sur le poulet.
 
 
  


Libeluile – Moulin de Vernessin – 01340 Jayat – France – tel : +33.4.74.25.68.10 – fax : +33.4.74.30.87.83

 

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