Sorbet kiwi et ses cigarettes au sésameVersion PDF
 
pour 4 personnes
Huile vierge de sésame, vinaigre à la pulpe de cassis Noir de Bourgogne
 
Pour le sorbet:
4 kiwis
1 demi citron
5 cuillères à soupe de sucre
1 blanc d’oeuf

Pour la sauce:
vinaigre à la pulpe de Cassis noir de Bourgogne Libeluile

Pour les cigarettes:
1 blanc d’œuf
30g de sucre
30g de farine
10g de beurre
10g d’huile vierge de sésame Libeluile
Quelques graines de sésame

1 Pour le sorbet:
Mixez les ingrédients ensemble. Versez dans un moule à cake
recouvert de papier sulfurisé. Couvrez et placez au congélateur au moins 12 heures. Coupez ensuite en cubes et mixez à vitesse lente jusqu’à ce que le mélange se lie en sorbet. Réservez au congélateur.

2 Pour la sauce:
Faites réduire dans une petite casserole le vinaigre au cassis. Goûtez de temps en temps pour que la réduction ne reste que légèrement acide. Réservez au frais jusqu’au service.

3 Pour les tuiles:
Préchauffez le four à 180°C. Battez ensemble les ingrédients à la fourchette. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez 8 ovales à la petite cuillère. Enfournez à mi-hauteur. La cuisson est parfaite quand les bords commencent à dorer. Dès la sortie du four, enroulez sans serrer les tuiles sur des manches de cuillères en bois pour former des cigarettes. Laissez refroidir.

Dressez l’ensemble sur des petites assiettes ou dans des coupes.

 
 
  


Libeluile – Moulin de Vernessin – 01340 Jayat – France – tel : +33.4.74.25.68.10 – fax : +33.4.74.30.87.83

 

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