Huile vierge de noisette, vinaigre à la pulpe de framboise
10 châtaignes
1 beau cèpe
1 noix de beurre
1/4 de céleri boule
3 carottes sanguines
1 beau navet
3 oignons rouges
2 gousses d’ail
1 CS d’huile d’olive
Du bouillon de volaille
Des copeaux de truffe
1 tête de persil
1 CS de vinaigre à la pulpe de framboise Libeluile
3 CS d’huile vierge de noisette Libeluile
Fleur de sel
Si vous avez le temps, préparez des châtaignes glanées, ou prenez les en boîtes, surgelées ou sous-vide.
Émincez l’ail. Pelez le céleri boule, le navet, et les carottes.
Coupez tous les légumes en bâtonnets.
Émincez les oignons. Faites les caraméliser dans l’huile d’olive, ajoutez l’ail, les légumes et les châtaignes.
Versez 2 verres à eau de bouillon de volaille.
Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que l’ensemble soit juste croquant. Égouttez et laissez tiédir.
Épluchez le pied du cèpe et nettoyez-le avec un linge humide avant de l’émincer. Faites sauter l’émincé de cèpe dans le beurre. Ajoutez aux légumes. Préparez une vinaigrette avec l’huile vierge de noisette, le vinaigre à la pulpe de framboise, le persil ciselé et la fleur de sel.
Assaisonnez les légumes.
Ajoutez des copeaux de truffes avant de servir.
Libeluile – Moulin de Vernessin – 01340 Jayat – France – tel : +33.4.74.25.68.10 – fax : +33.4.74.30.87.83
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Salade de légumes d'hiver
