Salade "Jardin d'hiver"Version PDF
 
Pour 4 personnes
Huile vierge d'oeillette
 
1 demi betterave crue
2 pommes de terre Vitelotte
1 panais
1 petit topinambour
40g de chapelure
Quelques feuilles de chicorée
2 noisettes de beurre
2 cuillères à café de vinaigre balsamique

Pour la sauce:
2 cuillère à café de miel liquide
4 cuillères à soupe d’huile vierge d’oeillette Libeluile

Confectionnez la chapelure en écrasant des biscottes.
Lavez les légumes.
Coupez en fines lamelles régulières la betterave, les pommes de terre, le panais et le topinambour.
Faites revenir ces lamelles dans une noisette de beurre quelques minutes. Déglacez au vinaigre balsamique dilué avec un peu d’eau. Réservez.
Dans un plat en céramique beurré, disposez régulièrement la chapelure et passez au grill en surveillant et en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée mais pas noircie.
Confectionnez la sauce avec le miel et l’huile vierge d’oeillette.
Disposez soigneusement les lamelles de légumes avec quelques feuilles de chicorée. Assaisonnez puis parsemez de chapelure.

 
 
  


Libeluile – Moulin de Vernessin – 01340 Jayat – France – tel : +33.4.74.25.68.10 – fax : +33.4.74.30.87.83

 

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