Roulé de volaille aux truffes en croûte de noixVersion PDF
 
Pour 4 personnes
Huile vierge de noix, vinaigre à la pulpe de pomme verte au miel
 
4 filets de volaille assez fins (selon votre envie et votre budget, du poulet, de la dinde, du chapon...)
1 petite truffe noire
1 tête de persil
1 petite poignée de noix
1 grosse poignée de chapelure
2 jaunes d’oeuf
2 CS d’huile vierge de noix Libeluile
Huile d’olive
4 demi pics à brochette
De la mâche assaisonnée à l’huile vierge de noix Libeluile, au vinaigre à la pulpe de pomme verte au miel Libeluile et à la fleur de sel.

Coupez la truffe en très fines lamelles (le plus proche du carpaccio possible). Mettez-les à mariner dans l’huile de noix.
Pendant ce temps, pilez les noix et mélangez-les à la chapelure.
Répartissez les tranches de truffes sur les filets de volaille.
Récupérez le reste d’huile de noix et versez sur les filets.
Parsemez les filets de persil haché.
Disposez dans 1 assiette le jaune d’œuf battu et dans une autre le mélange chapelure/noix.
Roulez les filets et piquez les pics à brochette de sorte qu’ils ne dépassent que d’un côté (comme un bâtonnet de glace).
Passez les brochettes dans le jaune d’œuf et dans la chapelure aux noix, sur toutes les faces libres. Faites revenir chaque face dans l’huile d’olive puis laissez cuire à feu doux pour éviter de trop griller la croûte. La face embrochée vous sert d’indicateur de cuisson. Servez avec la mâche assaisonnée.
 
 
  


Libeluile – Moulin de Vernessin – 01340 Jayat – France – tel : +33.4.74.25.68.10 – fax : +33.4.74.30.87.83

 

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