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Ravioles de Potimarron Butternut

pour 4 personnes
Huile vierge de graine de courge

Pour la pâte: 250g de farine d'épeautre 3 oeufs 40g d'huile d'olive 20g de lait 70g de purée de potimarron butternut Sel Pour la garniture: 1 potimarron butternut (environ 500g de chair) 10cl de crème fleurette 150g de pignons de pin caramélisés 1 bouquet de roquette 5cl d'huile vierge de graine de courge Libeluile 1cl de vinaigre balsamique 80g de raisins sultamine Fleur de sel et poivre La veille, faites cuire les morceaux de potimarron dans un bouillon de volaille dégraissé. Réduisez-les en purée après avoir égoutté. Préparez la pâte à raviole en mélangeant tous les ingrédients. Réservez. Etalez finement la pâte le lendemain et découpez des cercles. Mélangez 250g de purée de potimarron avec les raisins préalablement réhydratés. Farcissez les ravioles de ce mélange et faites cuire à l'eau bouillante salée 2-3 minutes. Fouettez la crème, ajoutez ce qu'il reste de purée de potimarron et quelques gouttes d'huile de graine de courge. Dressez la roquette assaisonnée d'huile de graine de courge et de vinaigre balsamique, disposez les ravioles et parsemez de pignons. Nappez avec la crème de potimarron émulsionnée.

Libeluile – Moulin de Vernessin – 01340 Jayat – France – tel : +33.4.74.25.68.10 – fax : +33.4.74.30.87.83

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