Nos recettes

Petit plaisir des fêtes

Pour 4 personnes
Huile vierge de tournesol, vinaigre à la pulpe de figue

4 tranches de foie gras frais 8 cuillères à soupe de vinaigre à la pulpe de figue 10g de beurre 4 topinambours 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol Libeluile 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 2 figues séchées Salez et poivrez les tranches de foie gras et réservez-les dans du papier d’aluminium au réfrigérateur. Epluchez et lavez les topinambours. Coupez-les en 4 avant de les plonger dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Ecrasez les à la fourchette (ou au presse-purée) avant d’incorporer la crème fraîche. Coupez en petits morceaux les figues séchées. Mélangez à la purée. Salez, poivrez puis ajoutez au dernier moment l’huile de tournesol. Réservez au chaud. Faites saisir rapidement chaque face du foie gras dans le beurre. Réservez au chaud. Faites déglacer le jus de cuisson avec le vinaigre à la pulpe de figue. Présentez votre plat.

Libeluile – Moulin de Vernessin – 01340 Jayat – France – tel : +33.4.74.25.68.10 – fax : +33.4.74.30.87.83

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