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Omelette barbotine, poivron rouge et Pérail

pour 4 personnes
Huile vierge de noix, vinaigre à la pulpe de figue

6 œufs 150ml de lait 1 demi Pérail 1 poivron rouge 1 demi feuille de barbotine séchée 3 cuillères à soupe d’huile vierge de noix Libeluile sel et poivre huile d’olive salade assaisonnée d’huile de noix et de vinaigre à la pulpe de figue Battez les œufs avec le lait et assaisonnez. Réduisez la feuille de barbotine séchée en poudre et ajoutez au mélange. Découpez le Pérail en petits carrés ou bien faites-le fondre au bain-marie et incorporez au mélange. Découpez le poivron rouge en brunoise (tous petits dés) et faites revenir dans un peu d’huile d’olive. Finissez de battre l’omelette. Dans une poêle bien chaude antiadhésive faites cuire l’omelette. Ajoutez l’huile de noix en filet quelques temps avant la fin de la cuisson quand l'omelette est encore un peu baveuse. Dégustez avec la salade verte.

Libeluile – Moulin de Vernessin – 01340 Jayat – France – tel : +33.4.74.25.68.10 – fax : +33.4.74.30.87.83

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