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Lotte façon Sushi

Pour 4 personnes
Huile vierge de sésame

200g de riz rond quelques graines de sésame toasté huile vierge de sésame Libeluile 2 filets de lotte bien fraîche vinaigre de vin 1 pincée de curcuma fleur de sel baies roses moulues un peu de chou chinois Trempez le riz dans une grande quantité d’eau pendant au moins 12 heures. Coupez les filets de lotte en tranches de biais très fines. Faites macérer dans l’huile de sésame avec de la fleur de sel et les baies roses. Rincez le riz et disposez dans une casserole. Recouvrez d’eau et parsemez avec un peu de curcuma pour colorer. Faites bouillir puis baisser le feu pour laisser mijoter jusqu’à absorption de l’eau. Laissez reposer 10 minutes puis incorporez quelques gouttes de vinaigre de vin, et les graines de sésame. Confectionnez des petits cylindres de riz. Disposez dessus du chou chinois et le poisson cru. Vous pouvez présenter avec une fricassée de petits légumes pour un plat principal.

Libeluile – Moulin de Vernessin – 01340 Jayat – France – tel : +33.4.74.25.68.10 – fax : +33.4.74.30.87.83

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