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Lasagnes aubergine/tomate à l'huile de tournesol

pour 4 personnes
Huile vierge de tournesol

4 aubergines moyennes 12 plaques de lasagnes fraîches 400 gr de mozzarella 250 gr de champignons frais de Paris 4 grosses tomates fermes 2 c à s de basilic frais haché 1 oignon 20g de beurre 40g de farine Huile vierge de tournesol Libeluile Tranchez les aubergines bien propres en tranches assez fines. Couvrez de gros sel et laissez dégorger. Préchauffez le four à 180°C. Faites suer les oignons et la moitié des champignons préalablement émincés dans le beurre, incorporez la farine et laisser roussir un peu. Mélangez un peu de lait hors du feu pour éviter les grumeaux. Quand c’est bien mélangé, ajouter le reste du lait puis reporter sur feu doux jusqu’à épaississement. Ajoutez 100g de mozzarella à l’ensemble. Coupez les tomates en rondelles et épongez-les un peu. Rincez et épongez les aubergines. Placez les 2 légumes au four avec un filet d’huile de tournesol environ 5 minutes. Dans un plat à gratin, passez au pinceau ou au papier absorbant un peu d’huile de tournesol puis une couche de lasagnes. Déposez une couche de béchamel, une couche d’aubergines, une nouvelle couche de lasagnes, une de béchamel, et une de tomates. Saupoudrez de basilic. Déposez une nouvelle couche de lasagnes puis un peu de béchamel et le reste de champignons émincés. Disposez des tranches de mozzarella et passez au four. Dégustez avec une salade de jeunes pousses bien fraîches.

Libeluile – Moulin de Vernessin – 01340 Jayat – France – tel : +33.4.74.25.68.10 – fax : +33.4.74.30.87.83

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