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Iles flottantes à la pistache

Pour 4 personnes
Huile vierge de pistache

Pour la crème anglaise 4 jaunes d'œuf 400ml de lait 40g de sucre Vanille liquide Pour les îles et la décoration 4 blancs d'œuf 20g de sucre glace Huile de pistache Libeluile 150g de fruits rouges au choix ou variés Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Battez les blancs en neige et sucrez lorsque le tout est assez ferme. Façonnez les blancs en forme de quenelles et pochez-les 15 secondes de chaque côté dans le lait sans faire bouillir. Déposez-les sur du papier absorbant et réservez au frais. Passez le lait et réchauffez-le sans le porter à ébullition. Travaillez les jaunes avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Versez le lait chaud en tournant régulièrement avec une cuillère en bois. Reportez sur feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Présentez les blancs sur lit de crème. Versez un filet d’huile de pistache sur chaque île et déposez nonchalamment les fruits rouges.

Libeluile – Moulin de Vernessin – 01340 Jayat – France – tel : +33.4.74.25.68.10 – fax : +33.4.74.30.87.83

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