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Filet de Saint-Pierre aux cardons

Pour 4 personnes
Vinaigre à la pulpe de pomme verte et à la cannelle, vinaigre à la pulpe de cassis

4 filets de Saint-Pierre vinaigre de pomme à la cannelle et de cassis Libeluile dés de foie gras huile vierge d’olive 800g de cardons frais quelques noix sel, poivre, bouillon de légume Épluchez puis coupez en cubes les cardons. Plongez-les dans un bouillon de légume bouillant. Égouttez et ajoutez des noix concassées. Faites réduire 6 cuillères à soupe de vinaigre de cassis. Faites revenir les filets de Saint-pierre dans l’huile d’olive bien chaude 3 minutes sur chaque face. Ôtez du feu. Déglacez avec le vinaigre de pomme à la cannelle. Servez le Saint-Pierre sur un lit de cardon et arrosez d’un peu de ce jus. Disposez autour un peu de réduction de cassis avec des dés de foie gras.

Libeluile – Moulin de Vernessin – 01340 Jayat – France – tel : +33.4.74.25.68.10 – fax : +33.4.74.30.87.83

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