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Escalopes de veau Saltimbocca

pour 4 personnes
Huile vierge de noisette

8 escalopes de veau très fines 8 tranches de jambon cru 8 feuilles de sauge 80 g de Gruyère 12 cl de vin blanc 12 cl de bouillon de veau huile vierge de noisette Libeluile huile d’olive sel et poivre piques à brochettes Taper les escalopes avec la paume pour les aplatir. Saler et poivrer sur chaque face. Disposer sur chaque tranche, une lamelle de gruyère, une tranche de jambon cru, une feuille de sauge et un filet d’huile vierge de noisette. Rouler les escalopes et piquer avec les bâtonnets à brochettes. Ajuster la longueur. Faire revenir dans l’huile d’olive à feu vif puis réduire pour finir la cuisson. Réserver. Déglacer la poêle avec le vin blanc puis ajouter le bouillon de veau. Laisser réduire puis assaisonner. Servir les rouleaux avec la sauce ainsi obtenue. Il est possible d’épaissir la sauce avec un peu de maïzena ou de fécule de pomme de terre.

Libeluile – Moulin de Vernessin – 01340 Jayat – France – tel : +33.4.74.25.68.10 – fax : +33.4.74.30.87.83

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