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Choux à la crème pralinée

pour 4 personnes
Huile vierge de noisette

Pour la pâte à chou 120ml d’eau 40g de beurre 80g de farine 2 œufs 2 sachets de sucre vanillé 1 pincée de sel Pour la garniture 300 ml de lait 24g de maïzena 60g de sucre 2 jaunes d’œuf 1 blanc d’oeuf 20g de noisettes hachées 20g d’amande hachée 10ml d’huile vierge de noisette Libeluile Un peu de sucre glace Préparez la garniture: portez le lait à ébullition. Blanchissez les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena. Délayez avec un peu de lait bouillant et reportez sur feu doux en remuant sans cesse jusqu’à épaississement. Ajoutez les noisettes et amandes hachées puis l’huile de noisette et le blanc monté en neige dans la crème juste tiédie. Laissez refroidir sur un bain-marie froid. Préchauffez le four à 200°C. Blanchissez les œufs avec le sucre. Mettez l’eau, le sel et le beurre en morceau dans une casserole. Faites bouillir puis ajoutez d’un seul coup la farine. Passez à feu doux. Remuez énergiquement à la spatule jusqu’à ce que la pâte n’adhère plus ni à celle-ci ni à la casserole. Retirez du feu et laissez un peu refroidir. Ajouter les œufs doucement en fouettant énergiquement. Sur une plaque à pâtisserie beurrée, disposez 4 grosses boules de pâte. Enfournez à mi-hauteur une trentaine de minutes en surveillant (ne pas ouvrir le four avant au moins 20 minutes). La pâte est cuite quand le chou reste ferme sous le doigt. Laissez refroidir un moment. Ouvrez les choux avec un ciseau pour fourrer de crème. Décorez avec du sucre glace.

Libeluile – Moulin de Vernessin – 01340 Jayat – France – tel : +33.4.74.25.68.10 – fax : +33.4.74.30.87.83

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