Carpaccio de boeuf au parmesan et à la truffeVersion PDF
 
Pour 4 personnes
Huile vierge de graine de courge
 
600g de bœuf en carpaccio
Des copeaux de truffe noire
120g de parmesan
8 CS d’huile vierge de graine de courge Libeluile
1 CS de vinaigre balsamique
1 tomate séchée
1 feuille de basilic
Sel et poivre du moulin

Demandez à votre boucher du bœuf bien frais déjà en carpaccio pour simplifier.
Découpez la tomate séchée en tous petits cubes.
Ciselez finement le basilic.
Préparez une marinade avec des copeaux de truffe, l’huile vierge de graine de courge, le vinaigre balsamique, les petits cubes de tomate séchées, le basilic, du sel et du poivre.
Disposez le carpaccio dans 4 assiettes et répartissez de la marinade sur chacune. Laissez quelques minutes à température ambiante. Alternez le tranche de bœuf avec de fines tranches de parmesan si vous y parvenez ou bien parsemez la viande de copeaux de parmesan. Vous pouvez décorer de copeaux de truffe.
 
 
  


Libeluile – Moulin de Vernessin – 01340 Jayat – France – tel : +33.4.74.25.68.10 – fax : +33.4.74.30.87.83

 

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