Côtelettes d'agneau en croûte de parmesanVersion PDF
 
pour 4 personnes
Huile vierge de noix
 
4 ou 8 côtelettes d’agneau (selon leur poids)
100g de parmesan râpé
huile vierge de noix Libeluile
thym frais
200g de carottes
400g de pommes de terre à purée comme la Bintje
un peu de lait demi écrémé
1 œuf
sel, poivre

Préchauffez le four à 210°C.
Faites bouillir de l’eau. Coupez les carottes et les pommes de terre en petits cubes. Plongez dans l’eau bouillante avec un peu de thym et laissez cuire une quinzaine de minutes.
Égouttez et mixez pour obtenir une purée assez épaisse dans laquelle vous incorporerez peu à peu du lait pour la rendre plus onctueuse. Mélangez avec l’œuf.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, dressez des duchesses à l’aide d’une poche à douille.
Émiettez le thym et mélangez au parmesan râpé.
Badigeonnez les côtelettes d’huile vierge de noix Libeluile puis passez chaque face et chaque tranche dans le parmesan. Disposez sur le papier sulfurisé. Enfournez à mi-hauteur environ 10 minutes en retournant l’agneau à mi-cuisson. Pour un plat de tous les jours, vous pouvez accompagner de quartiers de pommes de terre au four au paprika doux.

 
 
  


Libeluile – Moulin de Vernessin – 01340 Jayat – France – tel : +33.4.74.25.68.10 – fax : +33.4.74.30.87.83

 

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