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Bouchées de Saint Jacques

Pour 4 personnes
Huile vierge d'oeillette, vinaigre à la pulpe de framboise

16 noix de Saint Jacques 8 tranches de saumon fumé 25 cl de crème fraîche liquide froide huile vierge d’olive huile vierge d’oeillette Libeluile vinaigre à la pulpe de framboise Libeluile coriandre, persil frais haché, sel, poivre Montez une chantilly salée à la coriandre et au persil (dans un siphon ou au fouet dans la glace). Faites sauter rapidement les noix de Saint Jacques fraîches. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un filet d’huile d’oeillette Libeluile. Coupez les tranches de saumon dans la longueur et enroulez les noix . Disposez les bouchées avec un chapeau de chantilly bien fraîche.

Libeluile – Moulin de Vernessin – 01340 Jayat – France – tel : +33.4.74.25.68.10 – fax : +33.4.74.30.87.83

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